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【精品美食】荤锅

[日期:2015-04-24]   来源:山海关农家乐网  作者:山海关农家乐网   阅读:4816次

     每年大年三十,除了饺子,最期待的就是爸爸烧起木炭,妈妈煮汤、蒸焖子、切酸菜,我和姐姐也不闲着,做丸子、择鸡肉、洗海鲜,程序挺复杂,一家人忙忙活活、说说笑笑,等准备好了,掀开火锅那一刻,满屋都充满了热腾腾的香气,过大年的欢乐也达到了顶锋。

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     年年做火锅,我们也摸索出“三大注意”。首先,酸菜必须正宗,每年深秋,把成批买来的大白菜晒干,腌在大缸里,上面压上大石块,每隔几天就要撇撇上面的浮沫,也有时候还需要换水,千万不能放盐,放盐虽然不容易烂,但腌出来的可就是咸白菜味儿啦;其次,一定要用鸡汤,而且是用活的笨鸡现宰来现煮,“饲料肉鸡”味道可差远了;第三,要放点儿海虾、小螃蟹或者皮皮虾、扇贝,本地产的海蜊虹最提鲜味儿!

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     自己在家做荤锅乐趣多多,却不是家家都能做。如今买一只活鸡要八九十元,蒸焖子更是技术活儿,电火锅比炭火锅也差些感觉。去饭店吃荤锅很方便,除了张长义掌舵的望洋楼和福临门饭庄,山海关可吃荤锅的馆子还有新大荤锅、公牛大酒店、清河饭庄、火锅苑等等。张长义介绍说:“以前用的木炭烧一会儿就没劲儿了,餐中总得添几次炭,现在我们店用的是空心炭,燃烧时间长,烟少,不炝人。美食美器,火锅升级成典雅的‘景泰蓝’。最重要的还是酸菜的质感,酸菜不能速成,一定要腌一两个月。”

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